Плов является самым распространенным блюдом у народов Средней Азии. Про него есть много легенд. Часто появление плова связывают с Тамерланом. Перед очередным походом Великий полководец был озабочен тем, что нужно было сытно накормить своё войско в условиях отставания основных продовольственных обозов. Тогда один мулла рассказал ему как приготовить простое и очень калорийное блюдо.

Рецептов приготовления плова великое множество, но классически основными компонентами плова являются: мясо (баранина или телятина), курдючный жир (желательно, но не обязательно), масло растительное, рис, морковь, соль и вода.

Я хочу рассказать вам о простом рецепте плова для приготовления в домашних условиях. Ниже привожу необходимые компоненты из расчета на 6 персон:

• Мясо — баранина жирная    —  1 кг.
• Рис   —  1 кг.
• Масло растительное    —   250 гр.
• Морковь    —      1 кг.
• Лук репчатый   —  300 гр.
• Замоченный горох азиатский — нут   —     1 стакан

Приправа — зира и свежемолотыйчерный перец

Прежде всего почистим морковь и нарежем соломкой. Этот процесс наиболее трудоемкий. Затем почистим лук и нарежем кольцами одинаковой толщины — это важно, чтобы лук жарился одинаково. Мясо порежем на крупные куски — 5-6 кусков.  Разогреваем казан и наливаем масло. В раскаленное масло ложим лук и перемешивая обжариваем до темно-золотистого цвета, затем добавляем мясо и, также перемешивая обжариваем миуты 3-5. Следим за тем, чтобы не пережарился лук до черноты! Мясо обретет тонкую корочку. Добавляем морковь и перемешивая обжариваем всё в течение нескольких минут.  Когда морковь станет мягким и несколько уменьшится в объеме добавим воду — около 1 литра. Кладем замоченный нут и доводим до кипения. После следует немножко понизить огонь, добавить соль, специи и варить этот зирвак в течение 30-40 минут на медленном огне. При пробе зирвак должен быть несколько пересоленным. Потом за счет риса всё станет нормально.

Пока зирвак готовится переберем рис, очистим. Когда будет готов зирвак помоем рис и ровным слоем положим сверху зирвака. Заливаем водой, чтоб вода была на 1 см выше уровня риса. для этого будет достаточно около 500 гр воды. Огонь ставим на максимум. Минут через 15-20, когда вода полностью пропитается рисом, снизим огонь до минимума. Соберем рис горкой, посередине делаем два-три отверствия до дна казана, чтобы обеспечить циркуляцию остатка влаги,  плотно накрываем сверху и ждем минут 30.

По истечении 30 минут открываем, достаем со дна казана мясо, а всё остальное тщательно перемешиваем. Ну вот, плов готов! Ложим на большое блюдце, сверху риса нарезанное мясо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Материалы по теме:

Хом шурпа

Я точно не знаю как это блюдо называется. Потому что у разных народов это блюдо имеет разное название. Например: в Таджикистане могут сказать, что ...

Рецепт приготовления блюда «Казан-кабоб»

Восточная кухня имеет много удивительных блюд. Среди них мне особо нравится казан-кабоб. Это блюдо имеет отменный вкус и особый аромат, который придает специи, в том ...